Barcelona/Redacción, 15 de septiembre de 2025.

Variedades de uva:
55% Garnacha blanca, 32% Garnacha roja y 13% Cariñena blanca.

Vino blanco elaborado con variedades autóctonas. Las tres proceden de dos fincas de viñas viejas, de 100 y 120 años, situadas en la zona más llana de la región donde el suelo es aluvial, formado por cantos rodados y arena. Viticultura ecológica bajo los principios de la biodinámica, mediante un riguroso trabajo manual en la viña y con el esfuerzo centrado en la recuperación de variedades autóctonas.

Elaboración:
Fermentación y maceración con las pieles durante unos 8 días a una temperatura de 24 ºC, con remontados diarios y final de la fermentación en fase líquida a 16-18 ºC, para conseguir un equilibrio entre estructura y frescor. Seguidamente, un trasiego y reposo de unos cuatro meses en depósito de acero inoxidable. Antes de embotellar, una ligera filtración..

Analítica
Grado alcohólico: 12,5%
pH: 3,50
Acidez total (sulfúrica): 3,1 g/l

Nota de cata:
Vista: Color amarillo dorado.
Nariz: Aromas complejos de flor seca, flor amarilla y notas anisadas. A medida que evoluciona, aparecen suaves recuerdos de brioche propios de su crianza, enmarcados por un fondo mineral, piña madura y fruta de hueso.
Boca: Textura untuosa y sedosa. Fresca acidez cítrica inicial, que gana intensidad a lo largo del paladar entre volumen y estructura, culminando en un final con un sutil toque mineral salino.

Maridatje
Queso de cabra, foie, escabeches, carnes blancas, arroz caldoso.

Temperatura de servicio:
Servir entre 8 y 10 ºC.
Graduación: 13 % vol.
P.V.P. aprox.: 22 €
>> Puedes comprarlo aquí

Saber más:
>> Web: Vinyes d’Olivardots
>> Instagram: instagram.com/vinyesdolivardots/